Как открыть кафе с нуля — пошаговая инструкция

Давно грезите о собственном уютном кафе? Но открыть успешный бизнес в сфере общественного питания на одном энтузиазме не получится. Читайте нашу пошаговую инструкцию «Как открыть кафе с нуля», чтобы минимизировать ошибки в начале пути.

Шаг 1. Анализ ситуации на рынке и деятельности конкурентов

Несмотря на то, что в 2022 году экономическая ситуация в России приняла чрезвычайный характер на фоне политической ситуации, и доходы населения упали, рынок общепита в России медленно, но продолжает развиваться. Ведь что бы в мире не происходило, люди не в силах отказать себе в гастрономических радостях. Таков уж человек.

Именно поэтому многие начинающие предприниматели даже сегодня выбирают данную сферу для бизнеса. И именно поэтому конкуренция здесь большая.

Анализ рынка поможет выбрать правильное направление деятельности. Ведь задумываясь о собственном кафе, многие новички хотят воплотить в жизнь то, что нравится лично им и в какой продукт они верят сами. И если кафе с такими блюдами нет в их городе, значит, точно успех обеспечен – думают они. А может быть, этого нет, потому что это никому не нужно?

Лучше проанализируйте самые модные и популярные кафе в вашем городе. Выясните, какой продукт у ваших будущих конкурентов пользуется большим спросом, да таким, что вызывает очередь. Спроса на данный продукт хватит и на вас.

В тренде всегда были и будут кафе с грузинской (хачапури, хинкали), итальянской (паста, пицца) и азиатской (суши) кухней.

Сегодня набирает популярность русская кухня. Поэтому открытие кафе, где предлагают русский фаст-фуд – успешный способ отстроиться от конкурентов.

Что бы ни диктовали тренды, ваша целевая аудитория должна быть близкой вам по мировоззрению. Ведь чем лучше вы понимаете аудиторию, тем проще вам будет адаптировать кафе для посетителей.

Далее, что вам нужно сделать для запуска собственного успешного проекта – составить грамотный бизнес-план кафе.

Шаг 2. Составление бизнес-плана

Составление бизнес-плана начинается с разработки концепции будущего кафе. Концепция заведения подразумевает тщательное продумывание всех ключевых моментов, которые отстроят вас от конкурентов. Это – формат бизнеса, фирменный стиль, название и слоган заведения, меню, музыка, внешний вид персонала, дизайн интерьера помещения. Основная задача концепции – понять чего вы хотите достичь, и как.

Также в бизнес-плане подробно прописываются все этапы открытия кафе: выбор помещения, регистрация бизнеса, закуп оборудования и сырья, финансовый план и другое.

Шаг 3. Выбор формата заведения

Форматов сейчас великое множество. Но на старте лучше обратить внимание на проверенные.

Семейное кафе

Это самый популярный формат. Основными посетителями будут, конечно, семьи с детьми – 55%, бизнесмены, офисные сотрудники – 20%, остальные 25% – молодежь и пары в возрасте без детей.
Детское кафе

Специфический, но востребованный формат. Требуется продуманное детское меню и развлечения.
Ресторан быстрого питания

Можно продавать готовые блюда. Как идея – русский фастфуд.
Небольшая кофейня

Про открытие кофейни у нас есть отдельная подробная статья. Переходите, изучайте.
Кафе-кондитерская

Про кондитерский бизнес можно почитать здесь.
Пиццерия
Кафе с традиционной кухней
Работа по франшизе

Вариант франшизы дает право на использование популярной торговой марки, но не всем он по душе. Да, у вас будет уже готовый бизнес-план, но есть два больших «но». Во-первых, установленные условия работы порой жесткие – о собственных идеях можно забыть. А во-вторых, каждый месяц вы будете выплачивать правообладателю определенную денежную сумму, что очень напрягает. Несмотря на минусы, новички часто пользуются франшизой.

Не замахивайтесь сразу на большой бизнес. Лучше начать с небольшого кафе с повседневной кухней или небольшой кофейни.

Определитесь с ассортиментом блюд и составьте меню. Новые предложения могут оказаться невостребованными, а со знакомыми сложно выдержать конкуренцию.

Узнать подробнее

Шаг 4. Юридическое оформление бизнеса в ФНС

Оформление документов на законное ведение дела – важный и обязательный шаг при открытии кафе. Какие у вас есть варианты:

Наиболее оптимальный – регистрация ИП. Все тонкости процедуры мы описывали здесь.
Если владельцев бизнеса будет несколько, или вы планируете открыть сеть кафе, сотрудничать с другими юрлицами и ИП, необходима регистрация ООО.

Такой режим, как самозанятость, вам точно не подойдет, т.к. у вас будут наемные сотрудники.

Чтобы определиться с системой налогообложения (для ИП оптимальными будут УСН или патент) читайте наш материал.

Лайтбокс помогает начинающим предпринимателям легко открыть свой бизнес по принципу одного окна. Обращайтесь. Ждем вас.

В 2022 году для деятельности ресторанов и кафе по новому ОКВЭД действует класс 56 «Деятельность предприятий общественного питания»:

Код 56.10 – это услуги по предоставлению питания потребителям, еду в том числе можно взять с собой или заказать доставку на дом.
Код 56.10.1 – подходит для фаст-фуда.
Код 56.2 – подходит для заведений общепита, организующих различные торжества.
Код 56.3 – нужен, если планируется изготовление и продажа напитков для употребления внутри заведения.

После завершения юридического оформления бизнеса, следует встать на учет в налоговой, в ПФР, фонде медицинского страхования.

Затем об открытии заведения общественного питания необходимо уведомить Роспотребнадзор. Отправить заявление в госорган можно в электронном виде на портале Госуслуги.

Уведомить Роспотребнадзор необходимо после регистрации бизнеса в ФНС, но до фактического начала деятельности. За неуведомление ИП оштрафуют на сумму от 3 до 5 тыс. рублей, ООО – от 10 до 20 тыс. рублей.

Получить консультацию

Шаг 5. Подбор помещения

Главное, что надо знать новичкам в бизнесе – заведение общепита должно соответствовать ряду правил, установленных регулирующими госорганами: санитарно-эпидемиологической службой, пожарной инспекцией и другими. Нормы надо соблюдать и при открытии, и в дальнейшей работе, чтобы избежать неприятностей и штрафов.

В 2022 году для заведения общепита действует СанПиН 2.3/2.4.3590-20 .

Критерии выбора помещения:

Место проходное и соответствует вашей ЦА.
Здание не ветхое, перекрытия железобетонные.
Инженерия подходит для кафе.
Обязательно наличие окон в помещении для кухни, высота потолка – не менее 2,7 метров (для вентиляции).
Достаточно мощности для кухни, вентиляции, освещения (это минимум 5-7 киловатт).

Площадь помещения должна учитывать не только зал для посетителей, но и все подсобные помещения. Оптимальным для небольшого кафе на 20-25 мест будет 50-70 кв. метров.

Учитывайте тот факт, что к локации на первом этаже многоквартирного дома Роспотребнадзор предъявляет больше требований, чем к кафе в торговом центре или отдельном здании. Проще всего открывать кафе в помещении, где уже когда-то находилась точка общепита.

Стоит сказать, что сегодня в моде необычные локации для кафе, например, бывший завод или склад.

Шаг 6. Оформление документов

Перечень документов для открытия кафе, представленный далее, может быть другим. Все зависит от города и специфики помещения.

После подписания договора аренды помещения потребуется оформить:

Заключение ГУ МЧС об исправности пожарной сигнализации, системы пожаротушения, вентиляции, а также наличии плана эвакуации.
Договор с соответствующей конторой на вывоз мусора. За выброс мусора в обычный мусорный бак прилетит штраф до 250 тыс. рублей или кафе закроют на три месяца.
Разрешение на работу от службы СЭС – договор с организацией на уничтожение всякого рода вредителей, плесени и т.д.
Если собираетесь торговать крепким алкоголем, потребуется оформление лицензии. Пиво, сидр, медовуху крепостью не более 6 градусов, можно продавать без лицензии.
Разрешение на вывеску (если требует местная администрация).

При желании, вы можете пройти добровольную сертификацию кафе.

Шаг 7. Поиск поставщика оборудования и поставщика продуктов

В 2022 году из-за санкций разрушились наработанные годами логистические цепочки, поставщики оборудования повысили цены на 20-30%. А многие поставщики продуктов и оборудования вообще перестали работать на российском рынке. Напрашивается вывод – проще существовать тем кафе, которые минимально зависят от импорта.

Поэтому в общепите возникли новые тренды:

Импортозамещение (иначе, локальность) – абсолютный тренд. Исчезнувшие из продажи продукты предприниматели стараются замещать местной фермерской продукцией. К тому же, использование только отечественного сырья удешевляет себестоимость блюд.
Совместные закупки. Такое объединение помогает бизнесменам существенно экономить на доставке.

Всегда выбирайте только проверенных поставщиков продуктов, ведь качественное сырье для общепита – закон.

Способы сэкономить на оборудовании – поискать подержанное на Авито, взять в аренду, лизинг, кредит.

Шаг 8. Подбор персонала

Для небольшого кафе на 20-25 мест первоначально будет достаточно администратора, двух поваров, двух официантов, двух уборщиков, бармена-кассира.

От личных качеств персонала во многом зависит успех вашего проекта. Учитывайте это при рассмотрении кандидатов.

Шаг 9. Оформление интерьера помещения

Главный критерий при оформлении интерьера – соответствие вашей целевой аудитории. Включает выбор отделочных материалов, схем освещения, мебели, текстиля, декора и других элементов.

Шаг 10. Маркетинг и привлечение посетителей

2022 год – время кризиса. Люди считают деньги. Поэтому сегодня в тренде – демократичность. Что это значит? Во-первых, стиль интерьера помещения – матовый, никакого глянца. Лофт подойдет вполне. Во-вторых, цены – доступные. Глядя на итоговый чек, клиент должен почувствовать ощущение того, что он получил больше, чем заплатил.

Постоянные клиенты – это ваш «золотой» запас. Сделайте все, чтобы ему было комфортно и выгодно находиться в вашем кафе. Что может помочь в этом:

Интересное торговое предложение
Дисконтные карты
Программы лояльности
Мероприятия с призами
Бесплатный Wi-Fi доступ в интернет
Организация фотозоны
Сезонные гастрономические хиты в рамках предлагаемого меню

В качестве рекламных средств используйте:

Соцсети
Собственный сайт
Билборды, плакаты, буклеты, рекламу на асфальте
Регистрацию в Яндекс.Картах и GoogleMaps с указанием информации о кафе (время работы, контакты, адрес).
Push-уведомления, sms-рассылки в сервисе МТС Маркетолог.

Шаг 11. Подсчет расходов на открытие

Примерная стоимость открытия собственного кафе:

Закупка, монтаж и установка технологического оборудования (холодильное, посудомоечное, барное, тепловое, вспомогательное) – 600 тыс. руб.
Ремонт помещения – 150 тыс. руб.
Мебель, кухонный инвентарь – 400 тыс. руб.
Оформление зала – 150 тыс. руб.
Закупка продуктов – 100 тыс. руб. в месяц.
Аренда помещения – 25 тыс. руб. в месяц.
Зарплатный фонд – 180 тыс. руб. в месяц.
Маркетинг – 20 тыс. руб. в месяц.

При минимальном количестве торгового оборудования и площади до 50 кв.м. стоимость открытия кафе обойдется от 2,5 млн рублей.

Как правило, период окупаемости проекта по открытию кафе составляет от года до двух лет, а рентабельность бизнеса (показатель чистой прибыли) варьируется от 20 до 40%. Заведение принесет владельцу бизнеса прибыль, если оно будет привлекать большое количество посетителей. А хорошую посещаемость обеспечивают несколько факторов: атмосфера, оформление зала, качество оказываемых услуг, режим работы, размер среднего чека для клиента.

Помните, что ваши затраты окупятся только при грамотном планировании дела и четком следовании плану.

Онлайн-касса для кафе

Все предприниматели обязаны пользоваться онлайн-кассами при расчетах с клиентами за товары и услуги. Это требование законодательства.

В линейке Лайтбокс есть онлайн-кассы для любого формата бизнеса.

В кафе сотрудники часто рассчитываются с клиентами непосредственно за столиками. Для этого очень удобны кассы со встроенным эквайрингом.

Кроме того, во все кассы Лайтбокс встроен функционал приема безналичных оплат через СБП (систему быстрых платежей). Это оплата товаров по QR-коду через банковское приложение пользователя. Данный функционал позволяет малому бизнесу значительно экономить на эквайринге: для приема безналичных платежей через СБП терминал эквайринга не нужен, комиссия в СБП гораздо ниже ставок эквайринга – всего 0,4-0,7%. Средства на счет продавца зачисляются мгновенно.

Узнать подробнее

Чем еще удобны кассы Лайтбокс для кафе:

Интеграция с ЕГАИС и системой маркировки «Честный знак» для продажи алкоголя и маркированных товаров. Работа настроена под ключ.
Ведение программ лояльности. Вы можете заводить базу гостей. Предоставлять скидки на общий заказ или блюдо в чеке, вводить размер скидки вручную или автоматически по карте гостя или бонусной карте.
Демонстрация подачи блюд с экрана кассы.
Доставка заказа клиенту. Заказ формируется в кассе кафе, поэтому курьеру не нужно самостоятельно формировать заказ. Это сокращает время расчета с клиентом.

Если собственной доставки у вас пока нет, мы поможем вам организовать ее за 1 день. Для этого у нас есть выгодное решение – онлайн-касса в смартфоне курьера.

Как все работает:

Вместо покупки кассы каждому курьеру на его личный смартфон устанавливается бесплатное приложение Лайтбокс.
Смартфон подключается к основной онлайн-кассе.
Онлайн-касса высылает клиенту электронный чек по смс или на почту.